Apa yang Membuat Baijiu Cina
Baijiu Cina adalah jenis minuman keras hasil sulingan yang unik di Cina, dan dikenal sebagai salah satu dari tujuh minuman keras hasil sulingan utama di dunia, bersama wiski dan vodka.
Asal Usul Sejarah
Periode Awal: Tiongkok adalah negara pertama yang menemukan teknologi distilasi, yang berasal dari alkimia dan diterapkan pada produksi minuman keras untuk membuat minuman keras suling. Minuman keras suling cair berasal dari Dinasti Han, sedangkan minuman beralkohol suling keadaan padat berasal dari Dinasti Tang, sebagaimana dibuktikan oleh catatan sejarah yang luas dan artefak yang digali.
Periode Pengembangan: Fermentasi biji-bijian besar tradisional dan teknik penyulingan dalam pot dari baijiu Tiongkok mencapai kematangan selama Dinasti Song dan Yuan. Penemuan pot penyulingan tembaga Dinasti Jin dari Qinglong, Provinsi Hebei, menunjukkan bahwa peralatan penyulingan khusus telah dikembangkan, dan prosesnya semakin disempurnakan.
Era Modern: Mulai tahun 1956, Tiongkok mulai meringkas dan meningkatkan teknik pembuatan baijiu. Misalnya, para ahli diorganisir untuk menyusun teknik pembuatan bir tradisional untuk wine Maotai, mengusulkan metode operasional seperti "menggunakan ragi sebagai kultur induk, rasio bahan yang rasional, fermentasi suhu rendah di lubang (kolam), dan penyulingan suhu terkontrol," yang mengantarkan produksi baijiu ke era baru dengan prosedur terstandardisasi.
Bahan Baku dan Proses
Bahan Baku: Bahan baku utama adalah biji-bijian seperti ubi jalar, sorgum, gandum, barley, jagung, kacang polong, dan beras. Bahan-bahan lain yang mengandung pati atau gula yang dapat difermentasi juga dapat digunakan. Baijiu berkualitas tinggi terutama menggunakan sorgum sebagai bahan baku utamanya, dengan beberapa formulasi yang menggunakan jagung, gandum, dan biji-bijian lainnya.
Proses: Bahan-bahan fermentasi seperti malt biji-bijian besar, malt biji-bijian kecil, malt dedak, dan ragi digunakan. Prosesnya melibatkan pengukusan, sakarifikasi, fermentasi, distilasi, penuaan, dan pencampuran untuk menghasilkan produk akhir. Berdasarkan proses produksinya, baijiu dapat diklasifikasikan menjadi baijiu padat, baijiu semi-padat, dan baijiu cair. Di antaranya, baijiu solid-state adalah metode produksi tradisional di China, di mana fermentasi dan distilasi dilakukan dalam keadaan padat, menghasilkan kualitas yang lebih baik.
Metode Klasifikasi
Berdasarkan agen sakarifikasi dan fermentasi: baijiu dapat diklasifikasikan menjadi baijiu biji-bijian besar, baijiu dedak, dan baijiu biji-bijian kecil. Minuman keras daqu memiliki kualitas yang lebih unggul, dengan sebagian besar merek premium diproduksi menggunakan daqu; minuman keras fuqu memiliki waktu fermentasi yang lebih pendek, biaya yang lebih rendah, dan volume produksi yang lebih tinggi; minuman keras xiaqu terutama diproduksi di wilayah selatan, menggunakan beras sebagai bahan utama.
Berdasarkan jenis aroma: Kategori utama termasuk jenis aroma kecap, jenis rasa fen, jenis aroma yang kuat, dan jenis aroma beras. Jenis aroma kecap diwakili oleh minuman keras Guizhou Maotai, yang ditandai dengan aroma kecap, kehalusan, dan kekentalannya; jenis rasa fen diwakili oleh Shanxi Fenjiu, yang ditandai dengan aroma yang jernih, rasa manis, dan kehalusan; tipe aroma kuat diwakili oleh wine Sichuan Luzhou Laojiao Daqu, yang ditandai dengan aroma yang harum, manis, dan rasa yang harmonis; tipe aroma beras diwakili oleh wine Guangxi Guilin Sanhua, yang ditandai dengan aroma seperti madu, keanggunan, dan kehalusan. Selain itu, ada juga jenis aroma lain seperti tipe aroma Phoenix dan tipe aroma kacang, masing-masing dengan cita rasa yang unik.
Rasa dan Rasa
Baijiu Cina tidak berwarna (atau agak kuning) dan transparan, dengan aroma yang murni dan harum. Memiliki rasa yang lembut, manis, dan bersih saat diminum, mengandung alkohol dan zat aromatik, serta komponen seperti asam, ester, dan aldehida. Setelah menua, ia mengembangkan aroma kompleks yang didominasi oleh ester. Jenis aroma baijiu yang berbeda memiliki karakteristik uniknya masing-masing dalam hal rasa dan aroma.