"Tujuh Teknik Penyeduhan Tujuh Wajib" dari Baijiu Tiongkok
" Orang-orang harus profesional
Ini berarti bahwa manusia adalah jiwa dari baijiu Tiongkok. Teknisi pembuatan bir memperlakukan setiap proses teknologi pembuatan bir dengan semangat pengrajin yang ketat, dan menyeduh baijiu terindah dengan presisi.
" Qu harus berada di waktu yang tepat
Ini berarti bahwa qu adalah tulang baijiu. Setiap mata rantai produksi qu Qibifang secara akurat mengontrol suhu dan waktu untuk memungkinkan mikroorganisme yang menguntungkan tumbuh dan berkembang biak secara optimal.
" Peralatan harus bersih
Ini berarti bahwa peralatan adalah tubuh baijiu Cina. Seluruh proses pembuatan bir sangat mementingkan pembersihan peralatan, secara ketat mencegah invasi berbagai rasa dan bakteri, dan memastikan karakteristik baijiu Qibifang yang manis dan harum.
" Pengendalian kebakaran harus tepat
Ini berarti bahwa api adalah nafas dari baijiu Cina. Suhu fermentasi tumbukan baijiu Qibifang dikontrol secara ketat sesuai dengan prinsip "naik perlahan di bagian depan, penuh di bagian tengah, dan turun perlahan di bagian belakang". Tumbukan wine dikukus dan disuling perlahan dengan api kecil.
" Air harus manis
Ini berarti bahwa air adalah darah baijiu. Air yang paling manis, berkualitas tinggi, dan paling murni dari sumur suci Desa Xinghua digunakan untuk menyeduh baijiu Qibifang yang paling lembut, manis, dan harum di Tiongkok.
" Biji-bijian haruslah nyata
Artinya, biji-bijian adalah daging dari baijiu. Orang Qibifang menggunakan biji-bijian yang baik untuk menyeduh baijiu yang baik, dan memilih sorgum berkualitas tinggi dengan biji penuh dan kandungan pati yang tinggi untuk memastikan kualitas bahan baku.
" Tong harus dalam keadaan basah
Ini berarti bahwa tong tersebut adalah kulit baijiu Cina, yang memastikan lingkungan fermentasi baijiu yang sangat baik, secara ketat mengontrol kelembapan pot tembikar dan suhu air tumbuk untuk memastikan fermentasi tumbuk yang seragam.
Sejarah "Teknik Penyeduhan Tujuh Keutamaan"
Pada musim semi tahun 1933, Fang Xinfang, seorang ahli pembuatan bir dan mikrobiologi, melakukan perjalanan dari Tianjin ke Desa Xinghua untuk pemeriksaan. Ini adalah kontak pertama Fang Xinfang dengan baijiu Tiongkok, dan juga "eksplorasi lapangan" pertama minuman keras Tiongkok di bidang mikroorganisme. Dia disambut oleh Yang Deling, kepala penjaga toko Fenjiu.
Fang Xinfang yang berusia 27 tahun dan Yang Deling yang berusia 74 tahun menghabiskan lebih dari setengah bulan untuk menganalisis dan menguji ratusan data penelitian tentang pembuatan bir Fenjiu, dan membuat ringkasan komprehensif tentang proses pembuatan bir Fenjiu. Ini adalah "Tujuh Keharusan" yang terkenal dari pembuatan bir Fenjiu, yaitu "orang harus profesional, qu harus pada waktu yang tepat, Peralatan harus bersih, pengendalian kebakaran harus tepat, air harus manis, biji-bijian harus nyata, dan pot harus basah." Ini juga disebut "Tujuh Teknik Menyeduh yang Harus Dilakukan".
Proposal "Tujuh Teknik Pembuatan Minuman Keras" secara komprehensif merangkum dan meringkas esensi minuman keras yang diproduksi di Desa Xinghua, dan merupakan warisan budaya tak berwujud yang berharga.
Bahan Baku untuk Produksi Baijiu Cina
Mata air pegunungan Zixia
Air yang manis secara alami, membuat baijiu dengan kejernihan kristal, rasa manis aromatik, dan hasil akhir yang membangkitkan semangat.
Sorgum "Yibazhua"
Sekam tipis, pati tinggi, tanin ~1,5%. Meningkatkan hasil panen dan membentuk polifenol aromatik khas yang penting untuk baijiu rasa Fen.
Kacang polong berbintik-bintik Gansu
Bersifat dingin, mendorong pertumbuhan mikroba dalam pembuatan qu. Mengatur suhu fermentasi (mulai lambat, naik perlahan, turun perlahan), memberikan aroma yang unik.
Jelai
Kaya akan vitamin/faktor pertumbuhan-media mikroba alami. Batu bata berpori memungkinkan kontrol panas yang cepat: penyalaan cepat, pendinginan cepat.
Enam Aturan Suci dalam Penyimpanan
Aturan 1: Lingkungan yang Murni, Penyimpanan yang Tak Bernoda；
Aturan 2: Minuman Sejati, Janji Biji-bijian Murni；
Aturan 3: Kesabaran Tiga Tahun, Tanpa Gangguan Laras ；
Aturan 4: Fermentasi Ganda, Kedalaman Dua Kali Lipat；
Aturan 5: Kesempurnaan yang Terjaga: Tempat Perlindungan Terkunci Iklim ；
Aturan 6: Kapal Warisan: Terakota Pilihan.