중국 술이란 무엇인가요?
증류주인 바이주(중국 술)는 수천 년의 양조 역사를 가진 중국의 전통 주류입니다. 중국 전통 문화의 필수적인 부분이자 세계 6대 증류주 중 하나입니다(나머지 5개는 위스키, 브랜디, 보드카, 럼, 진입니다).
중국 바이주는 독특한 양조 과정, 원료 선택, 풍미 프로파일이 다른 주류와 차별화되어 "중국의 상징"으로 널리 알려져 있습니다.
중국 주류의 핵심 특징
원재료 및 양조 과정
주요 원료는 수수, 쌀, 옥수수, 밀, 찹쌀과 같은 곡물입니다(예를 들어 마오타이 맛 술은 주로 수수에 의존하는 등 맛 프로필에 따라 다른 원료를 강조합니다).
누룩(지우쿠)은 중국 술의 '영혼'으로 다양한 미생물과 효소가 풍부하며 술의 풍미 기반을 결정합니다.
발효 주기가 길기 때문에(수십 일에서 몇 년까지) 여러 차례의 발효와 증류가 필요합니다. 최종 제품은 숙성(도자기 병, 와인 통 및 기타 용기에 보관)과 블렌딩(다양한 기본 주류 비율 사용)을 통해 최종적으로 완성됩니다.
알코올 함량 및 풍미
알코올 도수는 일반적으로 부피 기준으로 40%~68%이며(저알코올 바이주는 일반적으로 38%~42%), 고도로 증류된 증류주입니다.
향은 에스테르, 알코올, 산 등 수백 가지의 향 화합물을 함유하여 풍부한 아로마 스펙트럼을 형성하는 복잡하고 독특한 향입니다. 현재 주류 향은 다음과 같습니다:
루저우 풍미 술: 우량예와 루저우 라오자오가 대표적이며, 풍부하고 부드럽고 달콤한 향을 자랑하며 "지하실 향"을 강조합니다.
소스 맛 술: 무타이로 대표되는 이 술은 우아하고 섬세한 소스 향이 두드러지며 잔을 비운 후에도 향이 오래 지속되는 것이 특징입니다. 발효 과정이 가장 복잡합니다.
펜향주: 펜지우로 대표되는 펜향주는 순수하고 가벼운 향과 상쾌한 끝맛을 자랑하며 '맑고 오래 지속되는' 맛을 강조합니다. 이 외에도 쌀 맛(예: 구이린산화주), 봉황 맛(예: 시펑주), 혼합 맛(예: 바이윈빈주) 등 10가지가 넘는 다양한 맛이 있습니다.
문화적 속성
중국 술은 사회적 교류, 의식, 축하 행사 등 일상 생활에 깊숙이 스며들어 있습니다. 가족 모임, 비즈니스 연회, 춘절이나 중추절과 같은 전통 축제에서 바이주는 종종 정서적 유대감을 형성하는 매개체로 사용됩니다.
무타이와 루저우 라오자오의 양조 기술 등은 국가 무형문화유산으로 지정되어 그 깊은 문화유산을 반영하고 있습니다.
다른 증류주와의 차이점
다양한 발효제
중국 바이주는 풍미에 따라 다른 '누룩'(지우쿠)을 사용하는 반면, 다른 증류주는 일반적으로 단일 효모를 사용합니다.
다양한 발효 방법
중국 바이주는 주로 지하실과 같은 특수한 환경(진흙 지하실은 강한 맛의 바이주, 항아리는 가벼운 맛의 바이주 등)에 의존하는 '고체 발효'를 사용하는 반면, 다른 증류주는 일반적으로 액체 또는 반액체 발효를 거칩니다.
다양한 맛 로직
중국 주류는 단일 풍미 프로파일보다는 복잡한 향과 여러 층의 풍미를 강조합니다(예: 보드카는 순도를 추구하고 위스키는 스모키 또는 과일 향을 강조).