펜 풍미 바이주란?
펜향 바이주는 중국 바이주에서 가장 중요한 맛 중 하나로, 독특한 풍미와 장인 정신을 자랑합니다.
역사적 기원
원산지: 펜 풍미 바이주는 고대로 거슬러 올라가는 역사를 가진 중국에서 유래했습니다. 고대에 사람들은 곡물로 와인을 양조하기 시작했습니다. 오랜 연습과 개선을 통해 펜 풍미 바이주의 독특한 양조 과정이 점차 발전했습니다.
개발: 역사를 통틀어 펜 풍미 바이주는 계속 발전하고 진화해 왔습니다. 명나라와 청나라 시대에는 산시 펜지우의 양조 과정이 매우 정교하여 펜 맛 바이주의 대표주자가 되었습니다. 1950년대에는 중국 전역에 널리 보급되어 중국 바이주의 가장 중요한 풍미 중 하나가 되었습니다.
양조장
원재료: 수수, 보리, 완두콩이 주원료입니다. 펜 맛 바이주. 수수는 전분 함량이 높고 수확량이 많으며 부드럽고 풍미가 좋은 술을 만들기 때문에 펜 풍미 바이주의 주원료로 사용됩니다. 보리와 완두콩은 발효를 위한 미생물과 효소를 제공하는 누룩을 만드는 데 사용됩니다. 쿠(기구) 만들기: 중온 누룩을 사용하여 '차갑게 두 번, 뜨겁게 두 번'의 온도 범위를 조절하여 세 가지 유형의 누룩을 만드는 누룩 제조 과정입니다: 청차오(맑은 줄기 누룩), 후후오(백화 누룩), 홍신(붉은 심장 누룩)입니다. 누룩의 온도는 여름에는 낮게, 겨울에는 높게 조절되며 누룩의 첨가량은 일반적으로 원료의 9%-11%입니다.
발효: 발효는 토기 항아리에서 이루어지며, 항아리 입구가 땅과 수평을 이루도록 지하에 묻습니다. 원료는 저온에서 항아리에 첨가되며, 온도는 '느리게 시작, 중간, 천천히 떨어짐'의 패턴을 따릅니다. 발효는 21~30일에 걸쳐 천천히 진행되어 순수하고 향기롭고 풍미 있는 바이주가 완성됩니다.
증류: 더블 클리어링 공정을 사용하여 수수와 부재료를 따로 쪄냅니다. 첫 번째 증류 후에는 새로운 재료 없이 누룩만 매시('큰 찌꺼기')에 첨가합니다. 그 후 두 번째 발효, 증류, 추출 과정을 거쳐 "2차 잔여물 와인"이 만들어집니다.
블렌딩: 증류로 얻은 "큰 잔류 와인"과 "두 번째 잔류 와인"은 모두 1~3년 동안 보관하고 병에 담아 출시하기 전에 신중하게 블렌딩합니다.
풍미 특성
향: 순수하고 신선한 향으로, 에틸 아세테이트와 에틸 락테이트가 조화롭게 균형을 이루며 이취가 없습니다. 에스테르 향도 균형 잡히고 깔끔합니다. 코끝에서는 풋사과, 완두콩, 풀의 신선한 식물성 노트가 느껴집니다.
맛: 처음 한 모금 마셨을 때 뚜렷하고 여운이 남는 매운맛이 느껴집니다. 두 번째 모금 후에는 매운맛이 상당히 사라지고 단맛과 향이 더 뚜렷하게 남아 여운이 남습니다. 삼킨 후 와인은 깔끔하고 이취가 없으며 상쾌한 여운이 남습니다.
스타일: 전체적인 풍미는 우아하고 상쾌하며 매운맛이 비교적 적습니다. 순수하고 달콤하며 부드러운 여운은 마치 돌 표면 위로 흐르는 샘물처럼 상쾌하고 밝습니다.